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重庆纸包鱼培训讲解蒜味纸包鱼技术

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重庆纸包鱼培训讲解蒜味纸包鱼技术

发布日期:2021-10-06 作者: 点击:

重庆纸包鱼培训讲解蒜味纸包鱼技术

鱼的腌制和加工;生产工艺;香菜、鱼800克、盐6克、白酒2克、药10克、香菜10克、葱10克、碎姜、姜10克、鸡肉10克、味精10克、半小时腌制,每条鱼都加入鲷鱼。

两种不同的成熟鱼加工方法;

1条腌干净的鱼和200克熟啤酒,

2锅,加水6斤,姜100g,小葱100g,黄油150g,盐80g,胡椒粉5g,花椒酒20g,煮8分钟,煮##;蒜香纸鱼:

色拉油100克,加热红油100克,蒜粉200克[一半,另一半得到。野山椒切20克、辣椒酱30克、大蒜【广味源】、辣妹酱30克、鲜小米20克【丁】。加水100克、盐2克、味精4克、鸡精5克、白砂糖3克、辣粉10克。 【麻辣香油麻辣粉】,孜然粉5克,美鲜酱油6调料。锅里加入10克香油和大蒜,就可以包裹住搅拌鱼的流动性。

红油产量占比;

朝天椒500g 菜籽油500g 500g 菜籽油500g、洋葱250g、丝葱100g、姜150g、白芝麻100克、白砂糖10克、白酒10克。

生产工艺;

锅中放入100g菜籽油,加入朝天椒、两个干辣椒和小辣椒,搅拌至辣椒变成红褐色,倒在托盘上冷却,加入胡椒粉、糖、白芝麻、白酒和面条,拌匀。葱花,葱花,翻炒,香气扑鼻,捞出,铺开,

当油温达到90%时,关火。当油温降到80%时,取少许油,慢慢倒入面条中。混合油时,搅拌均匀。当油温降到50%时,取1500克油,慢慢倒入面条中。待油温降到百度,将所有辣椒倒入面中,密封24小时。


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