重庆纸上烤鱼做法：
在鱼头上轻拍两下，然后刮掉鱼鳞，刮干净，然后用水冲洗，洗2-3次，抠出鱼鳃，冲洗干净，鱼背开刀，挖出内脏，洗净黑色黏膜，从背部划一字斜片刀，划好刀后再冲洗一遍，夹入准备好的烤鱼夹子上，上火烤制10分钟左右，烤成发白色，在撒上佐料.盐.孜然.辣椒，烤熟后装盘，热锅上火加入菜油，烧热下入豆瓣酱，小米椒，红九九（块）以及烤鱼秘料（一勺半）。继续翻炒，直到炒出红油即可，锅里加入菜油烧热下入葱，姜，蒜，洋葱片等小料。加入底料炒香后加入适量水，烧开，放入各种配菜，煮（5-8分钟）即可出锅。浇在鱼上，加入整颗香菜，两个灯笼椒，白芝麻（熟），枸杞，淋香油或明油即可，秘制烤鱼就做好了。
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