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香辣味纸上烤鱼

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香辣味纸上烤鱼

  • 所属分类:纸上烤鱼培训

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  • 发布日期:2019/11/06
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香辣味纸上烤鱼做法:

鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。鱼上烤架烤10分钟至九成熟,刷一层老油和料油的混合油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次好。一次在鱼烤至五六成熟时刷,二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱,豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

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关键词:重庆香辣味纸上烤鱼,纸上烤鱼培训,重庆纸包鱼培训

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