麻辣味纸上烤鱼做法：
鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每样6个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。锅中倒入适量油，油量大概为250ml左右即可。加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制。大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用。腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄。油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎。
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